第六节 前厅部的管理目标
一、经济效益目标
1、客房出租率：
客房出租率=实际客房出租数/可供出租的客房数×100%
最佳出租率是以最高房价达到100%的出租率，客房出租率是衡量客情和营业状况的基本数据，出租率越高，说明客情越好；在平均房价不变的情况下，出租率越高，说明饭店的营业情况好。实际上从成本效益来看，合理的客房出租率是70%——85%。（有的酒店出租率达到120%）
平均房价：全部客房收入/已出租客房数目
平均房价是评价饭店客房销售和营业情况的基本数据之一；最佳房价是最接近客房牌价的房价。
目标收益率：实际收入/潜在收入
实际收入是饭店卖客房的实际收入，潜在收入是饭店按门市价格卖出所有四客房应得的收入。比值越接近1，客房收益越好，越接近0，客房收益越差。目标收益率是衡量饭店经营管理是否成功的重要标准。它的实现要靠最佳的房价和最佳出租率来保障的，见《现代美国饭店前厅管理》P210——212
经济效益要靠两方面因素做保障：前厅人员以及营销部人员的推销、饭店各部门的共同努力争取的回头客人。
一、 顾客满意度：
1、获得稳定的客源；
2、降低经营成本，争取一个新客户付出的成本是保住一个老客户的6倍，一个老客户的满意度会影响16个人。
3、顾客满意有助于树立企业形象。
三、与各部门建立良好的协作关系：客房部、营销部、财务部、人力资源部。
四、员工的满意度：管理的到位、人员的合理使用、经济效益的提高、员工的利益是带来职工满意的四大因素。员工是企业的第一顾客。
作业
1、书面或口头分析参观过的酒店前厅印象
2、掌握前厅部各岗位主要职责
3、一家饭店共有客房158间，其中标准间120间，门市价380元；单人间24间，门市价320元；套间12间，门市价680元；豪华套间2间，门市价1080元；计算其潜在的客房最大收益（63600）
4、一家拥有300间客房的饭店（其牌价是95美元）以76美元销售了100间客房，以84美元销售了150间客房，以95美元销售了35间客房，其收益率是多少？假如以90美元售出200间，以95美元售出85间，出租率同上，其收益率又是多少？